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發表時間:2019-12-29 18:45:48

饅頭乎?包子乎?

    閑暇之時,想吃包子了,還想吃素餡的。那就買來白蘿卜,加上干香菇、蔥,簡單來試做。

    我說做包子,家里卻說是做饅頭。到底是叫饅頭還是包子?查了一下度娘,告知如下: 

   根據資料記載,饅頭是三國時期諸葛亮發明?!度菀濉分薪彩鮒罡鵒療咔苊匣?,平定南蠻之后,過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明“蠻頭”為替代品。 

   當時,諸葛亮是這樣做“蠻頭”的,首先讓人殺羊宰豬,之后用面包了起來,做成蠻人的頭模樣,然后投于水中以示供奉。

    諸葛亮將肉餡和面做成的“蠻頭”投入江中后,當地居民風調雨順。人們就想這肯定是“蠻頭”起到的作用大,河神很愛吃。既然河神愛吃的東西,一定很香,于是人們也學諸葛亮,把肉餡等用面包起來,然后蒸熟,發現果然味道鮮美。于是,這種有餡有肉的蠻頭,最開始在四川一帶流傳開來,隨即開始在全國流行。  

    當時,統治階級為了民族團結,決定將“蠻”換成“饅”,這樣蠻頭也變成了饅頭。此后,中國人吃的饅頭,都是有餡的,沒有包子的說法。 

    包子這個詞是宋代出現的。宋代的朱彧在《萍洲可談》里這樣記載:“近歲帝子藩衍,宮闈每有慶事,賜大臣包子,銀絹各數千匹兩。”每到逢年過節、宮里辦喜事的時候,皇帝便會賜給朝中的大臣們“包子”,里面裝上金銀珠寶或是綾羅綢緞。  

    通過這個記載,我們知道,“包子”實際上包的是金銀珠寶。那么,包子是如何與饅頭扯上關系的呢?資料記載,這事和宋朝的宋神宗有關系,相傳有一次宋神宗視察國家的最高學府太學時,順便抽查了一下學校的伙食情況,太學的廚房便制作了饅頭呈給皇上。神宗皇帝品嘗之后,按捺不住激動的心情,說了一句話,“以此養士,可無愧矣!”隨后,宋神宗又給太學一些錢財。于是,民間就叫太學饅頭,意思是饅頭可以要來錢,也就是“包子”。為了延伸這種意思,民間就開始管好吃的饅頭叫做包子。

    北宋很快滅亡,取代北宋的是金朝,當時居民生活很疾苦,吃肉成了奢侈的生活。所以,根本沒有肉餡來加入饅頭中,所以在北方就出現沒餡的饅頭。但是,有餡的饅頭依然存在,不過經過北宋民間的叫法,有餡的饅頭就改名了,叫做包子。 

    由于金朝主要是在北方,統治階級也很喜歡吃饅頭,所以北方居民則管沒餡的叫做饅頭,有餡的則叫做包子。但是,南方則不同,生活相對富裕,沒有出現過沒肉可吃的情況,所以無論有餡還是沒餡,都叫做饅頭。

地域不同、習俗不同、語言不同,叫法不同,南轅北轍,屢見不鮮。

 


1.發面,搟皮子。


2.白蘿卜刨成絲撒鹽脫水、泡發干香菇、蔥,都成絲狀,炒熟備用。

 


3.中間厚,外周薄,不及北方人水平。



4. 上籠屜,開鍋,已發酵漲大,外形看上去也還可以吧?

 

5.掰開來,有一股香味啦。自己嘗一嘗,味道真不錯。

盡管是自作自夸,但面食制作,江南人總不如北方人,因為南方人是“蠻”,北方人是“包”。

呵呵呵呵呵。

你所在地方,是叫“饅頭”還是“包子”呢?

 

謝謝諸位大駕光臨!

2019.12.28.攝于蘇寓。

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